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生鲜的组织架构与工作内容

日期:2018-08-17 12:46
第一部分:生鲜部
一、组织架构图





 
主管的工作流程
(一)生鲜主管
岗位职责:
1、负责本部门员工的管理,保证公司各项标准、规范的准确执行
2、负责本部门所有商品的设计和实施及统一
3、负责本部门商品的维护,保持安全、整洁、干净、卫生
4、负责本部门的生产计划,保证本部门月度、年度生产计划的实施,达到公司指标
5、负责库存管理,控制缺货,控制库存周转期符合公司的
6、负责计划的实施,确定商品品项及各门店商品品项确定以提高业绩
7、负责本部门生鲜商品的质量检查,为门店提供新鲜、干净、美味的食品
8、负责控制本部门的损耗在公司规定的指标内
9、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护,加强消防安全管理,避免工伤事故的发生
10、组织实施每月的生鲜盘点,核算分部门的经营状况
11、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常,确保所有生鲜加工设备的正常运转
12、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜,提高劳动生产率,控制人事成本和营运成本
 
主要
1、组织本部门的周会议,传达并执行公司的政策
2、巡视本部门,检查本日的生鲜商品的收货、验货情况
3、检查商品的质量情况
4、检查整个部门的清洁卫生标准,检查个人卫生和着装标准
5、检查整个部门的补货、理货、商品质量、安全生产情况
6、检查先进先出
7、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内
8、检查商品的保质期和存放的标准是否符合公司的要求
9、控制好库存量,缩短商品的周转期
10、检查各部门每日损耗登记表
11、审核生鲜自用品的订购
12、审核订单和系统订单,处理各种系统的报告
13、负责本部门管理层的排班
14、负责与其他部门及各门店的沟通
 
辅助工作
1、检查员工个人卫生、着装标准、安全生产等
2、检查设备的卫生、产品质量、安全生产、、商品存放等
3、组织盘点,对盘点结果进行分析并提出解决问题的相应措施
4、组织安排市场调查,并分析结果,提出相应措施
5、部门的安全事项(操作、用电、用煤气)
6、进行月度生产计划的检查
7、审批各种假单、申购单、考勤表等
8、处理突发事件
9、月度优秀员工的评选

 
(二)生鲜采购主管
岗位职责:
1、负责本部门员工的管理,保证公司各项标准、规范的准确执行
2、负责生鲜部门商品的统一采购
3、负责本部门的采购计划,保证生鲜部门月度、年度采购计划的实施,达到公司指标
4、负责计划的实施,确定商品品项及各门店商品品项确定以提高业绩
5、负责生鲜商品的质量检查,为门店提供新鲜、干净、安全的商品
6、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜,提高劳动生产率,控制人事成本和采购成本
7、负责采购购销/联营合同的签定,结算方式、付款期限及促销费等
8、负责促销商品的选定,商品的毛利
 
主要
1、组织本部门的周会议,传达并执行公司的政策
2、巡视本部门,检查每日的生鲜商品的采购情况
3、检查商品的质量情况
4、检查个人卫生和着装标准
5、审核变价单和处理各种系统的报告分析
6、负责本部门管理层的排班
7、负责与其他部门及各门店的沟通
8、安排市场调查,并分析结果,提出相应措施
9、审批各种假单、考勤表、月度优秀员工的评选


三、组长的工作流程

(一)、生鲜组长
岗位职责
1、负责本部门的所有商品生产,保证公司各项标准、规范的准确执行,使部门保持安全、整洁、干净、卫生的环境
2、负责完成部门的生产指标、商品指标、损耗指标、库存指标等
3、严格控制商品的进货质量、生产质量,检查保质期,为门店提供新鲜、干净、美味的食品
4、执行安全生产的标准,控制生产成本和人事成本
5、完成商品订单的订货,负责商品计划的实施,确定商品品项,提高各门店商品的销售业绩
6、控制缺货和库存过多,保证仓库商品的安全存放
7、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护,加强消防安全管理,避免工伤事故的发生
8、实施每月的生鲜盘点,核算本部门的经营状况
9、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常,确保所有生鲜加工设备的正常运转
10、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜,提高劳动生产率,控制人事成本和生产成本
 
主要工作
1、召开晨会,阅读工作日志,传达、执行公司的政策,解决部门的营运难题
2、检查所有商品是否在配送前已经做好,商品的质量、包装是否符合标准
3、检查进货的质量和数量,特别是门店促销的商品
4、检查通宵班的工作是否已经完成,工作质量如何
5、检查整个部门的清洁卫生标准,检查个人卫生和着装标准
6、检查整个部门的补货、商品质量、安全生产情
7、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内
8、检查各部门每日损耗登记表,查找异常情况
9、进行生鲜自用品的申购
10、完成商品订单和系统订单,处理各种系统的报告,特别是缺货、商品滞留
11、检查先进先出
12、检查消毒程序是否正确,清洁程序是否正确
13、负责本部门所有员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训
14、检查安全操作、安全用水、安全用电、安全用气,加强防火、防盗、防工伤的管理
15、负责与各门店进行沟通协调
 
辅助工作:
1、检查员工个人卫生、着装标准、安全生产等
2、检查设备的卫生标准、产品质量、安全生产、商品存放等
3、组织盘点,对盘点结果进行分析并提出解决问题的相应措施
4、组织安排市场调查,及时调整商品结构与品项
5、指导对冷库、保鲜库和其他设备的正确使用和合理保养
6、审批各种假单、申购单、考勤表等
7、处理突发事件
8、月度优秀员工的评选

 
(二)、熟食组长:
主要工作
1、  检查所有的商品是否在配送前全部完成
2、  检查所有商品的质量是否符合要求,有无异物存在
3、  检查本日的包装材料、清洁用品是否足够
4、  检查各个生产是否执行公司的配方和标准
5、  开发新商品,制定各门店促销计划
6、  负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜
7、  检查通宵班的日生产计划
8、  检查是否正确执行生鲜试吃程序
9、  检查所有的食品加工设备、食品器皿、运输车、冷藏库是否清洁完毕
10、检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确
11、检查有无交叉感染的危险
12、检查是否安全用电、安全用气、安全用水、安全使用刀具
13、检查凉菜房卫生标准是否符合要求
14、检查有无老鼠、苍蝇、蟑螂、蚊子等
15、检查生产专用设备是否正常运转
16、检查报损商品的品种和总金额

 
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